Üretim Şekli; Yoğurt kültürleri, yoğurt yapımında ortamın pH'ını azaltarak, çökelmeye yardımcı olup, yoğurda kendine has bir tat ve kıvam verir. Yoğurt kültürleri, başlıca iki tür laktik asit bakterisinden oluşmaktadır .
Kullanım Alanları;
Günümüzde çoğu süt ürünleri işletmecisi, fermente süt ürünlerinde dondurulmuş ya da dondurulup kurutulmuş kültürler (en fazla 1012 bakteri/g starter olacak şekilde) direkt tekne aşılaması (DVI) işlemi ile gerçekleştirmektedir. Bu teknik ile kültürler direkt olarak süte eklenebilmekte ve kültür hazırlama işlemine gerek kalmamaktadır.
Diğer Detaylar;
Dünya Sağlık Örgütü tarafından belirlenen, Fermente Sütler için Kodeks Standartlarına (CODEX STAN 243-2003) göre, gıdanın dayanabileceği en son güne kadar, starter kültürdeki mikroorganizmalar aktif ve yeterli miktarda olmalıdır. Yoğurt ve yoğurdun diğer türevleri için, starter kültürde bulunan mikroorganizma sayısı, toplamda min. 107 cfu/g olarak belirlenmiştir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder